Geleneksel Etli Yaprak Sarması
Geleneksel Etli Yaprak Sarması
Türk mutfağının tartışmasız en çok sevilen ve en çok emek isteyen klasiklerinden olan geleneksel etli yaprak sarması tarifi akşam sofralarınızın ağır misafiridir. İncecik salamura asma yapraklarının içinde gizlenen bol salçalı baharatlı ve nefis kıymalı harcıyla lokum gibi pişen bu muazzam ev yemeği yanında süzme yoğurtla servis edildiğinde kelimenin tam anlamıyla bir lezzet patlaması yaratır.
Malzemeler
Aletler
Method
- Salamura asma yapraklarının fazla tuzunu almak için sıcak suda yarım saat bekletip birkaç kez suyunu değiştirerek iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın
- Derin bir kapta yıkanmış pirinç dana kıyma ince doğranmış soğan maydanoz salçalar zeytinyağının yarısı ve tüm baharatları macun kıvamına gelene kadar elinizle iyice yoğurarak çiğden iç harcı hazırlayın
- Yaprakların damarlı ve mat kısmı üste gelecek şekilde tezgaha serip geniş kısmına bir miktar iç harçtan koyarak kenarlarını içe katlayın ve çok sıkı olmayacak şekilde kalem gibi sarın
- Geniş bir tencerenin tabanına dibinin tutmaması için birkaç adet boş yaprak dizip sardığınız dolmaları boşluk kalmayacak şekilde tencereye sıkıca dairesel olarak sıralayın
- Dolmaların üzerine kalan zeytinyağını limon dilimlerini ve sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak suyu ekleyip açılmamaları için üzerine porselen bir tabak kapatarak kısık ateşte yaklaşık kırk beş dakika suyunu çekene kadar pişirin
Notlar
Pirinçlerin pişerken şişeceğini hesaba katarak sarmaları sararken çok sıkı sarmamaya özen göstermeli ve etli sarmayı zeytinyağlılar gibi soğuk değil mutlaka sıcak olarak servis etmelisiniz.