Etiket: sütlü tatlılar
Nar Gibi Kızaran Orijinal Fırın Sütlaç
Nar Gibi Kızaran Orijinal Fırın Sütlaç
Sütlü tatlıların şahı, pastane usulü fırın sütlaç tarifi! Kıvamı asla şaşmayan, ne çok sulu ne de katı olan bu tam ölçülü tarif sayesinde evde fırın sütlaç yapmak artık çok kolay. Üzerindeki o meşhur yanık kabuğu ve hafif vanilya aromasıyla hem hafif hem de gösterişli bir tatlı arayanların favorisi olacak.
Malzemeler
Aletler
Method
Pirinçleri Haşlayın: Yarım su bardağı pirinci hafifçe sudan geçirip derin çelik tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Orta ateşte, pirinçler suyunu tamamen çekip iyice yumuşayana (lapa gibi olana) kadar haşlayın.
Sütü Ekleyin: Suyunu çeken pirinçlerin üzerine 1 litre soğuk tam yağlı sütü ilave edin. Ara sıra karıştırarak sütün kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra ocağın altını hafifçe kısıp 10-15 dakika da bu şekilde pirinçlerin sütle özleşmesi için kaynatmaya devam edin.
Şekerini Verin: Süre sonunda 1 su bardağı toz şekeri tencereye ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve 5 dakika daha bu şekilde kaynamaya bırakın.
Nişastayı Bağlayın: Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı buğday nişastasını, yarım su bardağı soğuk su ile topak kalmayacak şekilde pürüzsüzce ezin. Kaynayan sütten 1-2 kepçe alıp nişastalı karışıma ekleyerek ısılarını eşitleyin (temperleme). Ardından bu karışımı yavaş yavaş tencereye dökerken bir yandan da çırpıcıyla hızlıca karıştırın.
Kıvamı Yakalayın ve Vanilyayı Ekleyin: Nişastayı ekledikten sonra sütlaç hızla hafifçe koyulaşmaya başlayacaktır. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Kaselere Paylaştırın: Hazırladığınız sütlacı, ısıya dayanıklı toprak güveçlere veya fırın kaselerine (üzerlerinde pişerken taşmaması için bir parmak boşluk bırakarak) eşit şekilde paylaştırın.
Su Banyosu ve Fırınlama: Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin içine, kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su dökün. Önceden sadece üst ızgara ayarında ısıtılmış 220°C fırının en üst rafına (ızgaraya yakın) yerleştirin.
Soğutma ve Servis: Sütlaçların üzeri nar gibi kızarıp yanık lekeleri oluşana kadar (yaklaşık 12-15 dakika) fırınlayın. Fırından dikkatlice çıkarın, oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırıp en az 2-3 saat soğutun. Servis esnasında üzerini dövülmüş fındık veya ceviz ile süsleyin.
Video
Notlar
- Fırın Sütlacın Üzeri Neden Kızarmaz?: Arama motorlarında en çok aratılan “sütlacın üstü nasıl kızarır” sorusunun cevabı yüksek ısı ve su banyosundadır. Fırınınızı mutlaka en yüksek derecede (220-250°C) ve sadece ızgara (üstten ısıtma) ayarında çalıştırmalısınız. Kaseleri tepsiye dizdikten sonra, tepsinin içine kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su eklemek, tatlının altının kaynamaya devam edip kurumasını engeller; sadece üzerinin şoklanıp karamelize olmasını sağlar.
- Kıvam Tutma Garantisi: Sütlacınız ocaktan alırken size sıvı (çorba gibi) gelebilir; ancak unutmayın ki içinde hem pirincin kendi nişastası hem de eklediğimiz buğday nişastası var. Tatlı soğudukça ve fırınlandıkça katılaşacaktır. Eğer ocaktayken muhallebi gibi koyu olursa, fırından çıktığında taş gibi sert bir sütlaç elde edersiniz. Bu yüzden hafif akışkanken kaselere paylaştırmak işin en büyük püf noktasıdır.
- Pirinci Yıkama Süreci: Pirinçleri haşlamadan önce sudan geçirirken çok fazla ovalayıp nişastasını tamamen akıtmamaya özen gösterin. Sütlacın o hafif sümüksü, bağlayıcı ve yoğun kıvamını veren şey pirincin kendi doğal nişastasıdır.
- Lezzet Artırıcı İpuçları: Sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa, fırın sütlacın üzerindeki o meşhur kaymak tabakası ve yanık o kadar güzel, kalın oluşur. İmkanınız varsa pastorize market sütü yerine günlük şişe süt kullanmak lezzet profilini tamamen değiştirecektir.